尚鮮DIY食譜

這是少爺家三十幾年來丸子好吃的秘訣所在，許多親愛的客戶對於少爺家肉漿DIY出來的丸子評價不一，主要原因在於雖然有了上等食材，也要懂得料理才能做出好吃的丸子喔。

菜餚名稱：魚翅丸
材料：魚翅漿一份（約5台斤）、白胡椒粉適量、蒜頭適量、魚翅適量。
作法：
1.將買來的魚翅加以處理，燉爛、取出魚翅並加以冷卻。蒜頭剝皮並切碎。
2.將魚翅漿與魚翅加以混合，混合比例約為10：1，並添加適量蒜頭泥與白胡椒粉以增加口感。
3.鍋中水預熱至大燒，並控制火勢避免水沸騰。
4.迅速將混和完成之魚翅漿捏成丸子投入水中。
5.待丸子煮至熟透即可起鍋享用。

親切的小叮嚀：
1.魚翅處理完成務必冷卻，以免混合時破壞翅漿品質。
2.製作過程需保持熱水大燒但不沸騰之程度。
3.可用芹菜、干貝、孛萁取代魚翅變更口味。